Les chèvres sont traites une fois par jour, le lait cru de la traite est utilisé pour la fabrication du fromage. Passé directement de la salle de traite à la salle de fabrication, il ne sera ni refroidi, ni réchauffé ultérieurement, seulement maintenu à température adéquate pour être emprésuré.
24 heures plus tard, notre lait s'est donc transformé en caillé, prêt à être moulé et à s'égoutter.
Entre 24 et 48 heures après, c'est le démoulage et le salage.
Ensuite vient la phase de séchage durant un jour ou deux. Les fromages sont alors consommables en frais pendant trois semaines. Les autres sont affinés et passent par les étapes de demi-frais où la croûte se forme et où l'intérieur est encore tendre puis ils deviennent secs. Plus le temps passe et plus le fromage prend du goût.